MARINO GUTIÉRREZ SUÁREZ

VERDES VALLES ASTURES 2019

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CLUB DE GUISANDERAS

El Club de Guisanderas se puede considerar como las guardianas de las recetas tradicionales asturianas. Las guisanderas son algo más que simples cocineras, conocen los secretos de cada alimento, los productos y las especies que sientan mejor, dependiendo de las necesidades de cada comensal cuando este se lo expone.

Ancestralmente, las guisanderas, como su nombre nos indica, eran cocineras para los eventos y actividades de los pueblos. Con los años elevaron su nivel y se convirtieron en Técnicas del Guisado, lo que conlleva convertirse en guardianas de la memoria culinaria astur.

Este conocimiento fue trasladándose de madres a hijas/os. Es decir, transmitiendo el conocimiento de la cocina tradicional a los descendientes.

La mayoría de ellas, según nos consta, abrieron su propia casa de comidas (restaurantes y hoteles), otras son itinerantes, pero todas se ocupan de transmitir su sabiduría a la siguiente generación.

El Club de Guisanderas de Asturias, es una asociación compuesta por guisanderas, cuyo objetivo es salvaguardar la cocina tradicional. Opinan y, así es su filosofía, que el secreto de la cocina del futuro está en las recetas del pasado.

Este Club inicia su actividad en 1997, con trece guisanderas (actualmente está formado por más de cuarenta), un colectivo único en España, cuyo objetivo principal es compartir el saber hacer y recuperar la sapiencia que existe en la cocina tradicional, proveniente de las madres y de las abuelas. Su filosofía es la práctica de la cocina sencilla, tradicional, sin prisa, con pausa, como se suele decir “cocinar con amor, con mimo”.

Cada año, el Club de Guisanderas de Asturias celebra su evento más destacado, el nombramiento de la Guisandera de Oro, un galardón que se otorga a personas u organismos que contribuyan a defender la alimentación sana y tradicional.

Histórico:

• Entrega anualmente del galardón La Guisandera de Oro.
• Cursos de cocina para fomentar la cocina de Guisanderas (tradicional).
• Colaboración y participación en jornadas locales, regionales, nacionales e internacionales de divulgación de la cocina tradicional asturiana.
• Organización de las jornadas de guisanderas cada año en los restaurantes del club.
• Colaboraciones con productores locales para la promoción del producto 100% Asturiano (Fabes IGP, Miel de Asturias, Vino de Cangas, Alimentos del Paraíso, etc.).
• Editan dos libros de recetas.

Reconocimientos y Distinciones:

• Embajadoras permanentes de la gastronomía por la Hostelería de Asturias.
• Embajadoras del sector turístico asturiano por OTEA.
• Distinción en el XIII Congreso Nacional de Hostelería en el Acto Homenaje Nacional a la Mujer Hostelera, en Mallorca.
• Cofrades de honor de la Buena Cofradía de los Siceratores de Asturias.
• Galardón Verdes Valles Astures 2019, de la Fundación Marino Gutiérrez Suárez. Los méritos que el jurado valora de esta candidatura son preservar los valores de la cocina tradicional asturiana, poner en valor y dignificar el indiscutible papel de la mujer en el origen, aprovechamiento del producto autóctono y perfeccionamiento de nuestra gastronomía; por su fundamental labor profesional que propicia la promoción socioeconómica de los núcleos rurales dispersos por la geografía asturiana, desde un trabajo en red con marcado carácter internacional y vocación divulgativa. Y porque, como ellas mismas señalan “el secreto de la cocina del futuro está en las recetas del pasado”.

Funcionamiento del Club:

El Club mantiene reuniones periódicas y, una vez al año, se celebra una asamblea especial, en el que se admiten y se da la bienvenida a las nuevas socias del Club.

Para pertenecer al Club es condición indispensable estar en activo en hostelería, y que el trabajo realizado no se limite a los fogones, sino que al mismo tiempo adquiera un papel fundamental en la recuperación y promoción de la cocina asturiana tradicional.